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요리12

왓챠에서 보는 드라마 (4): 새내기 자매와 두 사람의 식탁 (新米姉妹のふたりごはん) 조금은 백합꽃향(?)을 가미한 치유물 먼저 말씀드릴 것은 전 개인적으로 백합, BL의 장르의 작풍, 작품, 주제를 선호하지는 않습니다. 개인적으로는 사람이 이성을 좋아하는 것이 맞다고 보기에... 그렇다고 그 풍속과 세태를 신랄하게 비판하고 싶은 마음도 없고요. 하지만 분명한 건.... BL과 백합이라는 용어는 정말 바꾸고 싶은데 대체할 것이 마땅치 않다는 것입니다. 그렇다고 LGBT를 사용하면 너무 정치적이 되는 것 같아서 말이죠. 여하튼 작품으로 들어가 봅시다. 이 [새내기 자매와 두 사람의 식탁](新米姉妹のふたりごはん)은 여러 BL, 백합물과 같은 노선을 타면서도 마지막 선(?)을 넘지 않는 줄타기를 잘하는 작품으로 스스로 혐오감이 심하지 않다면 꽤나 볼 만한 작품입니다. 개인적으로는 이 작품은 원.. 2021. 2. 16.
Test Kitchen: 3종 버터밀크로 만드는 버터밀크 팬케익 저번 포스팅에서는 3가지 종류의 (레몬즙, 현미식초, 발효식초)로 버터밀크 (정확히 말하면... 야매 버터밀크)를 만들었는데 과연 팬케익을 만들 때 어떤 것이 더 맛있을지 ㅋㅋㅋ 2020/12/08 - [요리 (Cooking)/Test Kitchen] - Test Kitchen (크리스마스 디너 준비): 버터밀크는 어떤 걸로 만드는 게 좋을까? (버터밀크 만들기 실험) Test Kitchen (크리스마스 디너 준비): 버터밀크는 어떤 걸로 만드는게 좋을까? (버터밀크 만들기 실 버터밀크 팬케익을 좋아하는 나로서는... 이 실험에서 나온 버터밀크로 팬케익을 만들어 먹어서 좋았다. ㅋㅋㅋ 여하튼 버터밀크는 우유, 생크림, 샤워크림으로 만들 수 있지만... 간단한 우유로 madforge50.tistory.co.. 2020. 12. 8.
Test Kitchen (크리스마스 디너 준비): 버터밀크는 어떤 걸로 만드는게 좋을까? (버터밀크 만들기 실험) 버터밀크 팬케익을 좋아하는 나로서는... 이 실험에서 나온 버터밀크로 팬케익을 만들어 먹어서 좋았다. ㅋㅋㅋ 여하튼 버터밀크는 우유, 생크림, 샤워크림으로 만들 수 있지만... 간단한 우유로 만드는 것을 선호하기도 하고 우유가 가장 단가가... 싸기 때문에 ㅋㅋㅋ 하지만 항상 문제는 레몬즙이 최선인가?라는 의문이 들었다. 물론 레몬즙이나 혹은 백식초로 사용을 하는 게 가장 좋다고는 레시피들에서 말을 하지만 그 이유는 대부분 냄새 때문이다. 이 냄새의 측면에서 다른 식초로 사용을 하면 요리에 큰 영향을 줄 수 있기 때문이다. 특히, 가열을 하지 않고 사용하는 소스나 혹은 딥을 만들 때에 발효식초로 만든 버터밀크는... 자칫 잘못하다가는 거의... 못 먹을 정도니까 ㅋㅋ 하지만 가열을 하는 요리에서는 과연 .. 2020. 12. 8.
Test Kitchen (크리스마스 디너 준비): 강력분 100g에 이스트는 얼마나 넣어야 할까? (발효실험) 크리스마스가 얼마 남지 않은 이 시점에서 사실 이번 크리스마스엔 꼭 5코스 밀을 해서 먹어야지 라는 생각에 계속 레시피를 찾아 헤매는 중이다. 하지만 무료로 풀린 레시피는 개인적으로 맘에 들지 않을뿐더러 한국에서는 구할 수 없다던지... 아님 너무 비싸던지... 혹은 용량이 맞지 않다. 우리 집 식구는 사실 2명이고 크리스마스에 누굴 부르지 않는 이상에는... 4~6인분을 만들 이유는 없으니까.... ㅋㅋㅋ 그래서 이번 편부터는 크리스마스 디너를 위한 레시피를 준비하는 과정을 담을까 한다. 항상 피자 도우 레시피를 찾으면 최소 200~300g 이상의 밀가루 용량을 가지고 있다. 그러나 난 100g 정도 아니... 사실 50g 정도만 있어도 충분하다는 말씀... ㅋㅋ 그래서 피자 도우 같은 빵을 만들기 위.. 2020. 12. 8.
Sous Vide (수비드)로 돼지고기 안심 스테이크 만들기 (3가지 버전) - Pan Fried, Reversed Sear, Pre-Sear 수비드 머신을 구입한 이후에.... 물 쓰는 양이 많아진 것 같아요 ㅋㅋㅋ 최소한 5L는 받아놓고 사용을 해야하니까 ㅋㅋㅋㅋ 오늘은 아주 맛처럼 값도 솔직 담백한 돼지고기 안심을 가지고 극강의 부드러움을 자랑하는 돼지고기 안심 스테이크를 만들어 보자. 그전에 실험도 해야지 ㅋㅋㅋ 3가지 버전을 통해서 어느것이 더 맛이 있는지 판가름을 해보려 한다. 1) Pan fried: 팬에 굽기 2) Pre-Sear: 수비드 후, 팬에 버터와 겉면을 굽기 3) Reversed Sear: 팬에 겉면을 구워서 수비드를 하기 재료: 돼지 안심: 600g (6천 원 조금 넘었던 것 같습니다.) 버터: 45 ~ 60g 로즈메리: 4꼬집(?) 소금, 후추 소스: 미소, 머스터드소스 미소: 1스푼 머스터드: 1/2스푼 레몬즙: .. 2020. 2. 7.
오늘 뭐 먹지: 초간단하다 못해 그냥 쑤셔넣는 Shrimp Roll (새우버거) 캐나다식 ㅋㅋ 오늘은 재료도 조리과정이고 아무것도 필요 없는 초단 간 요리로 저녁을 때우겠어요 ㅋㅋ 밥하기 너무나 귀찮은 것 ㅋㅋ 여하튼 이걸 보세요 빵, 새우, 양파, 마요네즈만 있으면 됩니다. 나머지는 다 선택 사항입니다. 이 요리라고도 부를 수 없는 새우롤은 캐나다 있을 때 싸게 한 끼 먹으려면 사 먹었던 녀석들 중에 하나예요 ㅋㅋ 1. 우선 우리 집엔 새우가 살아있는 게 없으니 냉동 새우를 해동시켜 주세요 2. 소금물에 새우를 살짝 데쳐주세요 3. 양파와 부추 고수를 잘게 다녀주세요 (고수, 부추는 선택사항입니다 깻잎도 괜찮고 행채소 중 새우와 잘 어울리는 거면 뭐든 괜찮습니다) 4. 마요네즈, 레몬즙, 파프리카 가루, 핫소스, 후추, 소금을 넣고 잘 버무려 주세요. (마요네즈만 넣으셔도 맛납니다, 다만 느끼할.. 2020. 2. 5.
오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (4) 브리또 싸기 = 김밥 말기 이제 80프로 정도 왔습니다. ㅋㅋㅋ 이제 안에 들어갈 녀석들을 좀 더 만들어 봅시다. 감자와 새우입니다. 전 감자와 새우가 들어간 브리또를 정말 좋아합니다. ㅋㅋ 저번 포스팅에서 만들었던 것보다는 훨씬 쉽기 때문에 바로 가봅니다. ㅋㅋ 재료 새우 16마리 꼬리 제거 (만일 큰 새우일 경우 더 적게 사용해도 됩니다.) 감자 3알 소금 0.5 스푼 정도 ㅋㅋ 간을 더 하고 싶으시면 더 넣어도 됩니다. 후추 촥촥촥 할 정도?? ㅋㅋㅋ 스모크 파프리카 가루 (없어도 됩니다) 로즈메리 (허브 종류 원하시는 걸로 대체해도 됩니다.) - 없으면 안 넣으셔도 됩니다. (타임, 파슬리, 딜, 차이브, 바질 정도는 괜찮습니다) 우선 감자부터 잘라 줍니다. 물에 한번 담가서 전분끼를 빼줍니다. 그 후에 소금과 기름을 둘러.. 2020. 1. 18.
오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (3) 퀘이소 (Queso)만들기 (치즈소스) 멕시코 음식을 만들면서 퀘이소(Queso)를 만들지 않는다면.... 큰일 납니다. ㅋ 정말 싸움 나요 ㅋㅋ 왜냐하면 정말 맛있는 치즈 소스 이거든요. 왜 나쵸치즈라고 불리는 것들 있죠? 그런 것들을 Queso라고 해요. 아주 찐득하니 맛이 있죠. 찍어먹어도 맛있고 넣어서 먹어도 맛있고 그냥 퍼먹어도 맛있고 다만.... 살이 엄청나게 ㅋㅋㅋ 쉿~~! 재료를 먼저 봅시다. 재료 우유: 150ml 물: 150ml 중력분: 20g 버터: 25g 치즈: 원하는 대로 ㅋㅋㅋㅋㅋ 이후에 들어가는 것은 선택입니다. 핫 스모크 파프리카 가루 or 카이안 페퍼 가루 후추 소금 할라피뇨 이 소스는 기본적으로 루(Roux)를 만들어서 우유를 넣고 화이트소스인 벨샤멜(Béchamel)를 만들어야 합니다. 사실 제가 가장 자신이.. 2020. 1. 18.
오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (2) 살사(Salsa)만들기 브리또 만들기 특집으로 포스팅을 올리고 있는데 ㅋㅋ 이제 내가 가장 좋아하는 살사를 한번 만들어 보겠습니다. 원래 토마토와 양파가 주재료인 살사이지만 칠리를 만드는데 토마토를 다 써버렸기 때문에.... 이번 살사는 파프리카로만 만듭니다. 이상하다고요? 전혀 이상하지 않습니다. 우리가 알고 있는 살사는 살사의 'ㅅ'자도 잘 모르는 살사입니다. 토마토로 만든 것도 있고 오이로 만든 것도 있고 칠리로 만든 살사도 있습니다. ㅋㅋ 살사는 라임즙을 넣은 멕시코의 김치 느낌이기 때문에 여러 가지로 변형이 된다고 할 수 있죠. ㅋ 하지만 나는 꼭 토마토로 할 거야 하시는 분들은 2가지 방법이 있습니다. 1. 파프리카 대신 토마토를 사용한다. 2. 파프리카도 넣고 토마토도 사용한다. 개인적으로는 2번을 추천드립니다. .. 2020. 1. 18.
오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (1) 칠리(chili)만들기 사실 이 포스팅의 카테고리를 정할 때 고민이 좀 있었습니다. 지금까지의 요리 포스팅들을 그 조리법에 따라서 구분을 했었는데.... 브리또는 정확한 조리법이라고 할 수없어서 Mexican이라고 카테고리 이름을 넣었죠. ㅋㅋ 사실 Mexican이라고 해봤자 쓰레기통 나쵸, 브리또, 칠리 퀘사디아 밖에 없기 때문에 ㅋㅋㅋㅋ 여하튼 오늘의 뭐 먹지는 브리또입니다. 사실 브리또를 만들기 위해서는 마음을 굳게 먹어야 하는데 그 이유는 내 특제 브리또를 만들기 위해서는 살사, 칠리, 퀘이소 치즈 소스가 꼭 들어가야 하기 때문이다. (이 3가지를 만드는데... 최소 3시간 이상이 걸리기 때문에 ㅋㅋㅋㅋ) 사실 나에게 브리또에는 넣는 게 무엇이냐에 따라서 원하는 대로 싸 먹을 수 있는 멕시코식 김밥이라는 느낌이 강하게 .. 2020. 1. 18.
오늘의 뭐 먹지: 아롱사태 수육 - Sous Vide(수비드)를 이용해서 편하게 먹어봅시다 얼마 전 냉동 초이스 등급 아롱사태를 코스트코에서 구입해서 맛있게 삶아 먹었지요... ㅋㅋ 장장 3시간의 사투... ㅋㅋ 물이 끓어올라 없어지면 다시 채우고. 어느 정도 지나고 사과랑 양파 빼고 ㅋㅋ 여하튼.... 수육이 사실 번거로운 음식은 아니죠 여하튼 물에 빠진 고기 ㅋㅋ 그래서 이번에는 이번 블랙 프라이데이 때 구입한 Sous Vide 머신 ANOVA PRECISION ㅋㅋㅋ 아주 크고 멋지군 ㅋㅋ 물론 수육을 하는데.... 수비드 쓴다 하면... 욕하실 분들이 있겠지만 ㅋㅋ 그래도 아직 한 번도 안 써봤으니 해봐야지 ㅋㅋ 여하튼 아롱사태는 준비 모드 Round Heel Muscle ㅋㅋ 꺼내면 이렇습니다. 하지만 다듬어야죠 약간의 상처(?)를 입고서는 대충 깨끗이 처리했습니다. 너덜너덜한 근막과.. 2020. 1. 11.
오늘 뭐 먹지: Fish and Chips(피시앤 칩스) - 칩스 대신 Onion Rings(어니언링) 항상 튀김을 할 때마다 느끼는 거지만..... 온도와 시간이 참.... 맞추기 어렵단 말이야. 우리 집은 튀김기도 쓰지 않고 에어프라이어도 쓰지 않는 전통(?)을 고수하는 집이기 때문에 ㅋㅋㅋ 온도계를 사용해도 쉽지 않은 튀김 ㅜㅜ 여하튼 오늘은 오랜만에 Fish and Chips(피시 앤 칩스)를 너무 먹고 싶어서 저번에 코스트코에서 사 온 냉동 대구살을 이용해서 만들어 볼까 함. 문제는 감자가 없네.... ㅋㅋ 감자 대신 그럼 어니언 링으로 하자고 아내가 말해서 (처..... 천재인데?) ㅋㅋ Fish and Onion Rings로 결정. 그럼 레시피 탐구에 들어가 봅시다. 어니언 링 레시피에 들어가서 찾다 보니 백종원의 레시피도 있고, 외국의 레시피도 있는데 '무엇을 기준으로 할까'하다가 결국에는 .. 2020. 1. 10.