맹물 아니죠, 육수! 놓치지 않을 거에요~! - 아주 간편한 가쓰오부시 + 다시마 육수 내기 (가쯔오다시)

감칠맛.... 흠

어려서부터 우리 집은 조미료 안 썼고.

어머님은 조미료가 싫다고 하셨어.

어머님은 소고기 다시마가 싫다고 하셨어 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

뭐 여하튼 어려서부터 조미료를 안 먹고 자란 탓에 조미료가 들어가 있으면.... 웬만해서는 알아차린다.

다행인 것은 아내도 조미료를 별로 좋아하지 않는다는 것 ㅋㅋ

(물론 아내는 그 맛의 차이를 조금씩 알아가고 있는 단계이지만 ㅋㅋ)

 

이 카테고리에서는 육수를 정말 다양하게 시도했던 나의 기록을 남겨 놓으려 한다.

 

우선은 가장 간단한 다시마 + 가쓰오부시 육수부터 ㅋㅋ

원래 가을 되면 무 + 다시마 + 가쓰오부시 해서 더 맛난 육수를 만들 수 있지만 ㅋㅋ

겨울에는 무는 별로라 그냥 다시마와 가쓰오부시만 넣었어요.

재료:
다시마
가쓰오부시 (훈연 멸치로 대체 가능 - 시판되는 게 있는지는 모르겠네요)
물

재료가 미치도록 간단하다 ㅋㅋ

 

하지만 이 육수의 용도는 아주 다양하다. 쯔유(일본식 간장)를 만들 수도 있고, 메밀소바, 가락국수, 가라야케 등 활용도가 많다.

 

방법을 알아보면

조리방법:
1. 물에 다시마를 넣는다.
2. 60~70도가 유지되도록 물을 끓인다.
3. 물이 60도가 유지되고 5분 정도를 다시마와 같이 끓인다.
4. 5분 후 다시마를 건지고 가쓰오부시를 넣는다.
5. 10분 ~ 15분 후 가쓰로 부시를 건지고 사용한다.

 

아주 간단하지만 신기하게 일식은 불 조절을 해야 하는 것들이 많은 것 같습니다. ㅋㅋ

사진으로 보시죠.

 

이게 보시면 물 2L 정도에 조각 다시마 25~30개 정도 들어갔어요.

그러니까 1L 당 10개 정도라고 생각하시면 됩니다.

 

53도이니까 60도까지 끌어올려 봅시다.

 

그리고 유지 유지 절대로 물이 끓으면 안 됩니다.

 

코스트코에서 구입한 가쓰오부시입니다. 

근.... 1년은 넘은 거 같아요 ㅋㅋ

밥 먹기 귀찮아서 네코 밥 먹거나 이렇게 육수 할 때 사용하기 때문에 써도 써도 줄어들지 않아...... ㅋㅋ

 

그래도 오래됐지만 아직 살아있는 가쓰오부시.

이 가쓰오부시는 육수 내고 후 처리가 힘들기 때문에 꼭 망에 넣어 줍니다.

 

다시마를 건져내 주고 

가쓰오부시를 투하 ㅋㅋ

이제 10~15분을 끓여 주면 됩니다.

 

아주 색이 곱군요 ㅋㅋ

향도 아주 가쓰오부시가 뙇 ㅋㅋ

 

육수를 사용해서 요리를 하면 정말 좋습니다.

 

사용하고 남은 것은 통에 담아 냉장을 시키던지, 오래 보관하실 거면 냉동해 두세요 ㅋㅋ