브리또5 Salsa Macha (살사 마차): 중국식 고추기름? 두반장? 아니죠 멕시코식 입니다. 오랜만에 크리스마스 저녁 준비 겸 해서 여러 가지 소스를 만들고 있습니다. 그중.... 이 살사 마차는 정말 맛이 있기도 하면서 어떻게 변형을 하냐에 따라서 풍미가 아주 좋은 고추기름이기 때문에 고기, 야채, 달걀에도 아주 잘 어울리지요. 특히 타코나 브리또에 곁들여 먹으면.... 죽습니다. ㅋㅋ 이 남자(?) 소스인 이 Salsa Macha는 정말 풍미는 좋지만 아주 매운 소스입니다. 원래는 멕시코의 여러 고추를 섞어 쓰지만 우리는 그런 고추는 구하기 어렵기 때문에 조금 변형해 보았습니다. 그리고 만드는 법이 뭐... 간단하다고 할 수 있기 때문에 ㅋㅋ 일단 재료 먼저 보겠습니다. 재료: 건고추 10g + 10g (2가지 종류 정도 있으면 좋습니다. (없으면... 그냥 1개만 쓰셔도 됩니다.) 쥐똥고추.. 2020. 12. 15. 오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (4) 브리또 싸기 = 김밥 말기 이제 80프로 정도 왔습니다. ㅋㅋㅋ 이제 안에 들어갈 녀석들을 좀 더 만들어 봅시다. 감자와 새우입니다. 전 감자와 새우가 들어간 브리또를 정말 좋아합니다. ㅋㅋ 저번 포스팅에서 만들었던 것보다는 훨씬 쉽기 때문에 바로 가봅니다. ㅋㅋ 재료 새우 16마리 꼬리 제거 (만일 큰 새우일 경우 더 적게 사용해도 됩니다.) 감자 3알 소금 0.5 스푼 정도 ㅋㅋ 간을 더 하고 싶으시면 더 넣어도 됩니다. 후추 촥촥촥 할 정도?? ㅋㅋㅋ 스모크 파프리카 가루 (없어도 됩니다) 로즈메리 (허브 종류 원하시는 걸로 대체해도 됩니다.) - 없으면 안 넣으셔도 됩니다. (타임, 파슬리, 딜, 차이브, 바질 정도는 괜찮습니다) 우선 감자부터 잘라 줍니다. 물에 한번 담가서 전분끼를 빼줍니다. 그 후에 소금과 기름을 둘러.. 2020. 1. 18. 오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (3) 퀘이소 (Queso)만들기 (치즈소스) 멕시코 음식을 만들면서 퀘이소(Queso)를 만들지 않는다면.... 큰일 납니다. ㅋ 정말 싸움 나요 ㅋㅋ 왜냐하면 정말 맛있는 치즈 소스 이거든요. 왜 나쵸치즈라고 불리는 것들 있죠? 그런 것들을 Queso라고 해요. 아주 찐득하니 맛이 있죠. 찍어먹어도 맛있고 넣어서 먹어도 맛있고 그냥 퍼먹어도 맛있고 다만.... 살이 엄청나게 ㅋㅋㅋ 쉿~~! 재료를 먼저 봅시다. 재료 우유: 150ml 물: 150ml 중력분: 20g 버터: 25g 치즈: 원하는 대로 ㅋㅋㅋㅋㅋ 이후에 들어가는 것은 선택입니다. 핫 스모크 파프리카 가루 or 카이안 페퍼 가루 후추 소금 할라피뇨 이 소스는 기본적으로 루(Roux)를 만들어서 우유를 넣고 화이트소스인 벨샤멜(Béchamel)를 만들어야 합니다. 사실 제가 가장 자신이.. 2020. 1. 18. 오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (2) 살사(Salsa)만들기 브리또 만들기 특집으로 포스팅을 올리고 있는데 ㅋㅋ 이제 내가 가장 좋아하는 살사를 한번 만들어 보겠습니다. 원래 토마토와 양파가 주재료인 살사이지만 칠리를 만드는데 토마토를 다 써버렸기 때문에.... 이번 살사는 파프리카로만 만듭니다. 이상하다고요? 전혀 이상하지 않습니다. 우리가 알고 있는 살사는 살사의 'ㅅ'자도 잘 모르는 살사입니다. 토마토로 만든 것도 있고 오이로 만든 것도 있고 칠리로 만든 살사도 있습니다. ㅋㅋ 살사는 라임즙을 넣은 멕시코의 김치 느낌이기 때문에 여러 가지로 변형이 된다고 할 수 있죠. ㅋ 하지만 나는 꼭 토마토로 할 거야 하시는 분들은 2가지 방법이 있습니다. 1. 파프리카 대신 토마토를 사용한다. 2. 파프리카도 넣고 토마토도 사용한다. 개인적으로는 2번을 추천드립니다. .. 2020. 1. 18. 오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (1) 칠리(chili)만들기 사실 이 포스팅의 카테고리를 정할 때 고민이 좀 있었습니다. 지금까지의 요리 포스팅들을 그 조리법에 따라서 구분을 했었는데.... 브리또는 정확한 조리법이라고 할 수없어서 Mexican이라고 카테고리 이름을 넣었죠. ㅋㅋ 사실 Mexican이라고 해봤자 쓰레기통 나쵸, 브리또, 칠리 퀘사디아 밖에 없기 때문에 ㅋㅋㅋㅋ 여하튼 오늘의 뭐 먹지는 브리또입니다. 사실 브리또를 만들기 위해서는 마음을 굳게 먹어야 하는데 그 이유는 내 특제 브리또를 만들기 위해서는 살사, 칠리, 퀘이소 치즈 소스가 꼭 들어가야 하기 때문이다. (이 3가지를 만드는데... 최소 3시간 이상이 걸리기 때문에 ㅋㅋㅋㅋ) 사실 나에게 브리또에는 넣는 게 무엇이냐에 따라서 원하는 대로 싸 먹을 수 있는 멕시코식 김밥이라는 느낌이 강하게 .. 2020. 1. 18. 이전 1 다음
