요리 (Cooking)/오늘뭐먹지?29 오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (4) 브리또 싸기 = 김밥 말기 이제 80프로 정도 왔습니다. ㅋㅋㅋ 이제 안에 들어갈 녀석들을 좀 더 만들어 봅시다. 감자와 새우입니다. 전 감자와 새우가 들어간 브리또를 정말 좋아합니다. ㅋㅋ 저번 포스팅에서 만들었던 것보다는 훨씬 쉽기 때문에 바로 가봅니다. ㅋㅋ 재료 새우 16마리 꼬리 제거 (만일 큰 새우일 경우 더 적게 사용해도 됩니다.) 감자 3알 소금 0.5 스푼 정도 ㅋㅋ 간을 더 하고 싶으시면 더 넣어도 됩니다. 후추 촥촥촥 할 정도?? ㅋㅋㅋ 스모크 파프리카 가루 (없어도 됩니다) 로즈메리 (허브 종류 원하시는 걸로 대체해도 됩니다.) - 없으면 안 넣으셔도 됩니다. (타임, 파슬리, 딜, 차이브, 바질 정도는 괜찮습니다) 우선 감자부터 잘라 줍니다. 물에 한번 담가서 전분끼를 빼줍니다. 그 후에 소금과 기름을 둘러.. 2020. 1. 18. 오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (3) 퀘이소 (Queso)만들기 (치즈소스) 멕시코 음식을 만들면서 퀘이소(Queso)를 만들지 않는다면.... 큰일 납니다. ㅋ 정말 싸움 나요 ㅋㅋ 왜냐하면 정말 맛있는 치즈 소스 이거든요. 왜 나쵸치즈라고 불리는 것들 있죠? 그런 것들을 Queso라고 해요. 아주 찐득하니 맛이 있죠. 찍어먹어도 맛있고 넣어서 먹어도 맛있고 그냥 퍼먹어도 맛있고 다만.... 살이 엄청나게 ㅋㅋㅋ 쉿~~! 재료를 먼저 봅시다. 재료 우유: 150ml 물: 150ml 중력분: 20g 버터: 25g 치즈: 원하는 대로 ㅋㅋㅋㅋㅋ 이후에 들어가는 것은 선택입니다. 핫 스모크 파프리카 가루 or 카이안 페퍼 가루 후추 소금 할라피뇨 이 소스는 기본적으로 루(Roux)를 만들어서 우유를 넣고 화이트소스인 벨샤멜(Béchamel)를 만들어야 합니다. 사실 제가 가장 자신이.. 2020. 1. 18. 오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (2) 살사(Salsa)만들기 브리또 만들기 특집으로 포스팅을 올리고 있는데 ㅋㅋ 이제 내가 가장 좋아하는 살사를 한번 만들어 보겠습니다. 원래 토마토와 양파가 주재료인 살사이지만 칠리를 만드는데 토마토를 다 써버렸기 때문에.... 이번 살사는 파프리카로만 만듭니다. 이상하다고요? 전혀 이상하지 않습니다. 우리가 알고 있는 살사는 살사의 'ㅅ'자도 잘 모르는 살사입니다. 토마토로 만든 것도 있고 오이로 만든 것도 있고 칠리로 만든 살사도 있습니다. ㅋㅋ 살사는 라임즙을 넣은 멕시코의 김치 느낌이기 때문에 여러 가지로 변형이 된다고 할 수 있죠. ㅋ 하지만 나는 꼭 토마토로 할 거야 하시는 분들은 2가지 방법이 있습니다. 1. 파프리카 대신 토마토를 사용한다. 2. 파프리카도 넣고 토마토도 사용한다. 개인적으로는 2번을 추천드립니다. .. 2020. 1. 18. 오늘 뭐 먹지: 브리또 (Burrito) 세상 힘든 버전 ㅋㅋ - (1) 칠리(chili)만들기 사실 이 포스팅의 카테고리를 정할 때 고민이 좀 있었습니다. 지금까지의 요리 포스팅들을 그 조리법에 따라서 구분을 했었는데.... 브리또는 정확한 조리법이라고 할 수없어서 Mexican이라고 카테고리 이름을 넣었죠. ㅋㅋ 사실 Mexican이라고 해봤자 쓰레기통 나쵸, 브리또, 칠리 퀘사디아 밖에 없기 때문에 ㅋㅋㅋㅋ 여하튼 오늘의 뭐 먹지는 브리또입니다. 사실 브리또를 만들기 위해서는 마음을 굳게 먹어야 하는데 그 이유는 내 특제 브리또를 만들기 위해서는 살사, 칠리, 퀘이소 치즈 소스가 꼭 들어가야 하기 때문이다. (이 3가지를 만드는데... 최소 3시간 이상이 걸리기 때문에 ㅋㅋㅋㅋ) 사실 나에게 브리또에는 넣는 게 무엇이냐에 따라서 원하는 대로 싸 먹을 수 있는 멕시코식 김밥이라는 느낌이 강하게 .. 2020. 1. 18. 오늘 뭐 먹지: 두부 두루치기 (얼큰한 밥 도둑이 그리울 때) 2일 연속.... 너무 심심하고.... 덜 자극적인 음식을 먹어 버렸어.... 쳇 배가 자극적인 것을 아주아주 원하는 구만 ㅋㅋ 한국인은 매운맛과 마늘이지 ㅋㅋ 그런데.... 생선은 어제 먹었고 고기는 그제 먹었고.... 메인 재료가.... 크흑 아... 두부 있다 ㅋㅋㅋ 그럼 두부 두루치기지 ㅋㅋ 대전 가서 먹어본 그 자극적인 맛을 따라갈 수는 없지만 오늘은 얼큰한 거다 ㅋㅋ 오늘의 재료 두부 300g 홍고추 2개 청고추 2개 무 150g 파 (초록 부분만) 양파 반개 양념장 간장 3큰술 고추장 1큰술 소금 한 꼬집 맛술 1큰술 멸치 액젓 1큰술 올리고당 1큰술 고춧가루 3큰술 매실액 1큰술 마늘 간 거 1큰술 이 정도면 되겠지 ㅋㅋ 아쉽게 청량고추가 없어서 더 매운맛을 못 내지만.... 이 정도만 해.. 2020. 1. 15. 오늘 뭐 먹지: 청증어(淸蒸魚 : 칭쯩위) 중국식 생선찜요리 중국에 다녀온 이후로.... 어제는 궁보계정을 야매로 만들어 먹고는 '내일은 무엇을 먹을까?' 머리를 쥐어짜던 중에 코스트코에서 세일을 하길래 혹해서 산 임연수어가 있는 것을 알아차렸다.... ㅋㅋㅋ 근데 저번에 맛있게 구워 먹고는.... 온 집안에 생선 냄새가 나는 바람에 아놔.... 어쩌지?? ㅋㅋ 그럼 그냥 생강 넣고 쪄먹을까?? 그래서 생각해 낸 청증어 ㅋㅋㅋ 왜 또 중국음식인가?? ㅋㅋ 여하튼 간단하게 흰 살 생선을 쪄서 파 기름을 뿌려 먹는 그런 음식이다. 오늘의 재료 파 한뿌리 홍 고추 크고 우람한 놈으로 3개 청 고추 크로 우람한 놈으로 3개 생강 한톨 흰 살 생선... 한 마리 (난 임연수어 2토막) 고수 한 줌 (있으면 넣으세요 - 근데 넣으면 ㅈㅁㅌ) 물론 양념으로 간장, 식초, 맛술.. 2020. 1. 15. 오늘의 뭐 먹지: 아롱사태 수육 - Sous Vide(수비드)를 이용해서 편하게 먹어봅시다 얼마 전 냉동 초이스 등급 아롱사태를 코스트코에서 구입해서 맛있게 삶아 먹었지요... ㅋㅋ 장장 3시간의 사투... ㅋㅋ 물이 끓어올라 없어지면 다시 채우고. 어느 정도 지나고 사과랑 양파 빼고 ㅋㅋ 여하튼.... 수육이 사실 번거로운 음식은 아니죠 여하튼 물에 빠진 고기 ㅋㅋ 그래서 이번에는 이번 블랙 프라이데이 때 구입한 Sous Vide 머신 ANOVA PRECISION ㅋㅋㅋ 아주 크고 멋지군 ㅋㅋ 물론 수육을 하는데.... 수비드 쓴다 하면... 욕하실 분들이 있겠지만 ㅋㅋ 그래도 아직 한 번도 안 써봤으니 해봐야지 ㅋㅋ 여하튼 아롱사태는 준비 모드 Round Heel Muscle ㅋㅋ 꺼내면 이렇습니다. 하지만 다듬어야죠 약간의 상처(?)를 입고서는 대충 깨끗이 처리했습니다. 너덜너덜한 근막과.. 2020. 1. 11. 오늘 뭐 먹지: Fish and Chips(피시앤 칩스) - 칩스 대신 Onion Rings(어니언링) 항상 튀김을 할 때마다 느끼는 거지만..... 온도와 시간이 참.... 맞추기 어렵단 말이야. 우리 집은 튀김기도 쓰지 않고 에어프라이어도 쓰지 않는 전통(?)을 고수하는 집이기 때문에 ㅋㅋㅋ 온도계를 사용해도 쉽지 않은 튀김 ㅜㅜ 여하튼 오늘은 오랜만에 Fish and Chips(피시 앤 칩스)를 너무 먹고 싶어서 저번에 코스트코에서 사 온 냉동 대구살을 이용해서 만들어 볼까 함. 문제는 감자가 없네.... ㅋㅋ 감자 대신 그럼 어니언 링으로 하자고 아내가 말해서 (처..... 천재인데?) ㅋㅋ Fish and Onion Rings로 결정. 그럼 레시피 탐구에 들어가 봅시다. 어니언 링 레시피에 들어가서 찾다 보니 백종원의 레시피도 있고, 외국의 레시피도 있는데 '무엇을 기준으로 할까'하다가 결국에는 .. 2020. 1. 10. 이전 1 2 다음
