임연수어2 Test Kitchen: 수비드로 생선을 요리해 먹어보자 (임연수어 버터 수비드) Skin Toasted Vs Normal Skin 수비드 머신을 사고 고기는 여러 종류로 해 먹어 봤지만 아직까지 생선을 해본 적은 없었죠 ㅋㅋㅋ 왜냐하면 생선 수비드는 꽤나 까다롭기 때문입니다. 특히 비린내를 잡기가 굉장히 어려워서 흰살생선이나 비린내가 많이 안나는 생선으로 하긴 합니다. 원래는 대구나, 연어로 해보려 하였지만 비싸기 때문에 ㅋㅋㅋ 그나마 있는 임연수어로 해보도록 합시다. 그냥 하는 것은 재미가 없으니 2가지 방법으로 해봅시다. 하나는 Control Group이 있어야 하기 때문에 버터를 넣고 그냥 하고 하나는 껍질을 토치로 그을린 다음 수비드를 해봅시다. 우선 임연수어의 비린내를 제거하기 위해서 우유와 로즈메리 소금을 넣고 1시간 정도 재워 둡니다. 1시간 정도 재워주고 꺼내서 흐르는 물에 임연수어를 씻고 물기를 제거해 줍니다. 이제.. 2020. 4. 7. 오늘 뭐 먹지: 청증어(淸蒸魚 : 칭쯩위) 중국식 생선찜요리 중국에 다녀온 이후로.... 어제는 궁보계정을 야매로 만들어 먹고는 '내일은 무엇을 먹을까?' 머리를 쥐어짜던 중에 코스트코에서 세일을 하길래 혹해서 산 임연수어가 있는 것을 알아차렸다.... ㅋㅋㅋ 근데 저번에 맛있게 구워 먹고는.... 온 집안에 생선 냄새가 나는 바람에 아놔.... 어쩌지?? ㅋㅋ 그럼 그냥 생강 넣고 쪄먹을까?? 그래서 생각해 낸 청증어 ㅋㅋㅋ 왜 또 중국음식인가?? ㅋㅋ 여하튼 간단하게 흰 살 생선을 쪄서 파 기름을 뿌려 먹는 그런 음식이다. 오늘의 재료 파 한뿌리 홍 고추 크고 우람한 놈으로 3개 청 고추 크로 우람한 놈으로 3개 생강 한톨 흰 살 생선... 한 마리 (난 임연수어 2토막) 고수 한 줌 (있으면 넣으세요 - 근데 넣으면 ㅈㅁㅌ) 물론 양념으로 간장, 식초, 맛술.. 2020. 1. 15. 이전 1 다음
